Ψυγεια Container ARCTICSTORE
- Ψυξη - το μυστικο στην οινοποιηση
Η διασφάλιση της υψηλής διατροφικής αξίας και της ποιότητας του οίνου είναι προδιαγραφές οι οποίες θα πρέπει να καθορίζουν κάθε λειτουργία που ο εκάστοτε οινοποιός εφαρμόζει. Για τον σκοπό αυτό, ένα από τα βασικότερα εργαλεία που συμβάλλει στην ποιότητα και στη διατήρηση της αυθεντικότητας του οίνου, είναι η ψύξη και συγκεκριμένα η χρήση ψυχωμένων εμπορευματοκιβωτίων κατά τη διάρκεια της οινοποίησης και της αποθήκευσης του οίνου.
Η ψυξη στην οινοποιηση
Σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό, για κάθε βιολογικό οινοποιείο, το σύστημα ψύξης αποτελεί ή θα έπρεπε να αποτελεί βασική προϋπόθεση για την εξασφάλιση των κατάλληλων συνθηκών οινοποίησης.
Τόσο στην ερυθρή, όσο και στην λευκή οινοποίηση, η σωστή ψύξη ενισχύει αποδεδειγμένα την ποιότητα του οίνου, ύστερα από κάθε οινοποιητική διεργασία.
Ας δούμε, παρακάτω, αναλυτικά τα στάδια στα οποία το ψυκτικό συγκρότημα του οινοποιείου διαδραματίζει έναν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο με στόχο το καλύτερο αποτέλεσμα:
ΠροζυμωτικΕς κρυοεκχυλΗσεις σταφυλιοΥ
Το καλό, ποιοτικό κρασί έχει αρώματα που συνοδεύουν κάθε του σταγόνα. Στο παρασκευαστικό στάδιο, τα αρώματα αυτά του οίνου, ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού, είτε προκύπτουν ύστερα από τη ζύμωση, είτε βρίσκονται στον φλοιό της ρόγας. Μέσα από ειδικές διεργασίες, ο φλοιός με τον χυμό έρχονται σε επαφή, με αποτέλεσμα την εκχύλιση όλων των αρωματικών στοιχείων που έως τότε παραμένουν στον φλοιό του σταφυλιού. Οι διεργασίες αυτές, για να έχουν το καλύτερο αποτέλεσμα θα πρέπει να γίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, με τη βοήθεια της τεχνητής ψύξης.
ΑπολΑσπωση γλεΥκους - λευκΗ οινοποΙηση
Η απομάκρυνση στερεών στοιχείων από τον φρέσκο μούστο, είναι απαραίτητη διαδικασία κατά τη διαδικασία της οινοποίησης - και συγκεκριμένα όσον αφορά το λευκό κρασί- και ονομάζεται απολάσπωση ή αλλιώς κρυοεκχύλιση. Όπως μαρτυρά και η δεύτερη ονομασία της διεργασίας, η ψύξη σε αυτό το στάδιο είναι αναγκαία, καθώς βοηθά στον γρηγορότερο διαχωρισμό υγρού και στερεών, δηλαδή στην καθίζηση τους. Στην διαδικασία αυτή στο γλεύκος προστίθεται θειώδες, ασκορβικό οξύ και ένα ένζυμο απολάσπωσης και στη συνέχεια σε συνθήκες ψύξης οι ζυμομύκητες σταματούν να λειτουργούν ώστε να διαχωριστεί ευκολότερα το κρασί από στοιχεία φλοιού και της σάρκας του σταφυλιού.
ΖΥΜΩΣΗ ΛΕΥΚΟΥ ΟΙΝΟΥ
Τα τελευταία χρόνια ακολουθείται σε καθολική σχεδόν κλίμακα η αξιοποίηση των μεθόδων ψύξης κατά την διαδικασία της ζύμωσης, ως επί τω πλείστων των λευκών οίνων. Σε αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες οινοποίησης, η ψύξη συμβάλλει στην διατήρηση της έντασης των αρωμάτων, της δυναμικής των γεύσεων και της γενικότερης ποιότητας του λευκού οίνου.
ΤΡΥΓΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΟΙΝΟΥ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ
Όταν πραγματοποιείται η εμφιάλωση του οίνου, αν δεν έχει προηγουμένως γίνει σωστή και ολική τρυγική σταθεροποίηση, το πιθανότερο είναι ο οίνος να εμφανίσει προβλήματα από την ύπαρξη τρυγικών αλάτων κρυστάλλων.
Έτσι, σημαντικό είναι, πριν την τοποθέτηση του οίνου σε φιάλες να γίνεται ενδελεχώς σταθεροποίηση, ώστε να αποκλείεται το ενδεχόμενο ύπαρξης τυχόν ιζημάτων στη φιάλη που θα προκαλέσουν στην πορεία άλατα.
Και σε αυτή τη διεργασία οινοποίησης, η ψύξη σε ιδιαίτερα χαμηλές θερμοκρασίες είναι απαραίτητη για την διασφάλιση της διαύγειας και της υψηλής ποιότητας του οίνου.
ΠαλαΙωση οΙνου
Από την στιγμή που θα ολοκληρωθεί η εμφιάλωση του οίνου, μέχρι την ώρα που θα τα καταναλωθεί, ο οίνος περνάει στο στάδιο της παλαίωσης.
Στο στάδιο αυτό, κατά το οποίο το κρασί παίρνει την δική του ξεχωριστή ταυτότητα, η ψύξη παίζει καίριο ρόλο καθώς θα πρέπει να ελέγχονται οι κατάλληλες θερμοκρασίες για την ιδανική συντήρηση τόσο των βαρελιών, όσο και του οίνου του ίδιου.
ΜηλογαλακτικΗ ΖΥμωση οΙνου
Το μηλικό οξύ που περιέχεται στο κρασί, μέσω της μηλογαλακτικής ζύμωσης, μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και αποδίδει στον οίνο μία έντονη, γεμάτη γεύση βουτύρου. Σε πολλές ποικιλίες και διαφορετικά είδη οίνου η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επί τούτου. Όμως, σε περιπτώσεις που ο οινοποιός επιθυμεί το κρασί του να διατηρήσει τη φρέσκια και δροσερή γεύση του, η ψύξη τον βοηθά ώστε ο οίνος που μόλις εμφιαλώθηκε να συντηρηθεί σωστά και να αποτραπεί η μηλογαλακτική ζύμωση.
Ψυγείο-Container για παραγωγή οίνου - Πλεονεκτήματα
Τα οφέλη από την χρήση ψυγείων-Container στις διαδικασίες συντήρησης και παραγωγής του οίνου είναι πολλά και συμβάλλουν άμεσα στην διατήρηση της ποιότητας κατά τη διαδικασία της οινοποίησης αλλά και στο τελικό αποτέλεσμα.
Στο ειδικό οινοποιείο, όπως είδαμε παραπάνω, στις πολλές και σημαντικές διεργασίες στις οποίες είναι απαραίτητος ο έλεγχος της θερμοκρασίας και η διατήρησης της σε χαμηλά επίπεδα, η ψύξη τόσο του χώρου, όσο και του οίνου, είναι ιδιαίτερα σημαντική για ένα ποιοτικό και ολοκληρωμένο αποτέλεσμα.
ΨυγεΙο Container ARCTICSTORE απΟ την TITAN
Τα ψυγεία-Containers της εταιρείας Titan υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη, και προσφέρονται για αγορά ή ενοικίαση, ανάλογα με την επικείμενη χρήση τους και την ποσότητα οίνου που επιθυμείτε να αποθηκεύσετε και είναι δυνατόν, εύκολα να μεταφερθούν στο δικό σας οινοποιείο.
Παράλληλα, το βασικό πλεονέκτημα των ψυγείων-εμπορευματοκιβωτίων της Titan είναι το γεγονός ότι ο χρήστης μπορεί διαρκώς πολύ εύκολα να καθορίσει, να παρακολουθεί, να ελέγξει, να προσαρμόσει και να μεταβάλλει, να καταγράφει ακόμη και απομακρυσμένα (Smart Arctic), την θερμοκρασία στο εσωτερικό των Containers, στα επίπεδα που εκείνος επιθυμεί όσο χαμηλά κι αν είναι αυτά , έως και 40 βαθμούς υπό το μήδεν. (-40 0C / +45 0C)
Έτσι, γίνεται εύκολα αντιληπτό, πως η διαδικασία της οινοποίησης και κάθε επιμέρους διεργασίας της που απαιτεί την ψύξη του οίνου, μπορεί να επιτευχθεί στις καλύτερες συνθήκες, άμεσα και πανεύκολα με τη χρήση ενός Container-ψυγείου που η TITAN μπορεί να σας παρέχει στο οινοποιείο σας, του οποίου τις ρυθμίσεις μπορείτε ανά πάσα στιγμή, κατά βούληση, να τροποποιήσετε και να προσαρμόσετε για να εξασφαλίσετε το ποιοτικότερο κρασί που έχετε παράξει έως τώρα.