RÝCHLE CHLADENIE - OVOCIE A ZELENINA:

Vypočítané na základe priemerných hodnôt, 20 000 kg ovocia alebo zeleniny sa schladí o 1 ° C každých 20 minút.
Znamená to, že naložený produkt s teplotou + 30°C sa schladí na + 5°C v jadre za približne 8 hodín.

Rôzne druhy ovocia a zeleniny majú svoje vlastné individuálne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú rýchlosť straty teploty ako aj proces chladenia, nebo prípadne zmrazovania.

ŠOKOVÉ ZMRAZOVANIE - MÄSO:

Rôzne druhy mäsa majú rôzne hodnoty tepelných strát. Čím väčší %-ny objem tuku, tým rýchlejšie sú tepelné straty.
Uvádzame tu príklad: 20 000 kg mäsa pri počiatočnej teplote + 5°C. Tučné hovädzie mäso je zmrazené na teplotu v jadre -18 °C približne za 22 hodín. Pri chudom hovädzom mäse trvá tento proces takmer 30 hodín.

Všeobecne sa dá povedať, že mäso potrebuje asi 1 hodinu až 1,5 hodiny na každých 1 000 kg, pokiaľ je jeho teplota pri naskladnení + 5 °C a požadovaná teplota v jadre je -18 °C.

TEMPEROVANIE:

So šokovými chladiarňami ArcticBlast môžete tiež temperovať a rozmrazovať. 20 000 kg šunky by bolo bežne temperovaných z -18 °C na + 2 °C za ca. 49 hodín. Vďaka ArcticBlast je možné tento čas pri rovnakom objeme skrátit na ca. 34 hodín.

HUSTOTA NASKLADNENIA:

Skutočný výkon je vždy a u všetkých typov šokových mraziarní a boxov ovplyvňovaný taktiež hustotou balenia. Pre dosiahnutie čo nejrýchlejších výsledkov musí byť prúdenie vzduchu zaistené pro čo najväčšiu plochu produktu.